2008年7月31日
～フードコーディネーター受講生・プロ現場で学ぶの巻～
こんにちは～っ((*´∀｀))ﾉ″暑い日が続いております。
もう・・・暑すぎて力が出ない～・・・ ┌┤´д`├┐ﾀﾞﾙ～
さて気を取り直していきましょう☆今日は、この暑さにも負けないくらいアツイ！
フードコーディネーター養成講座の課外実習レポ―ト！
そう！フードコーディネーター講座のＢブロック／Ｄブロック担当の我らが
小野先生が、自らのお店へ受講生を連れて行き、現場の様子を見せて
くださったのです (*´∀｀）/ ありがたや～！
それでは詳しく中身をお伝えします☆ どうぞ～！
まずフードコーディネーター受講生が集合した場所…
中央区舞鶴にある 『小野の離れ』 。
この一帯には小野グループの店舗が集まっています。
小野の離れ、ばーる小野、ねぎ焼き小野、ＣＨＡＩＮＡ ＯＮＯ など・・・
みなさん一度は行った事があるのでは？ （*´ω｀人´∀｀*)
この日、なんと！ 『小野の離れ』 で調理場実習を行いました～！
品目は 『生春巻き』 と 『プリンのカラメル』 。
生春巻きは小野グループオリジナルのソースとジュレで鮮やかに盛り付けます☆☆
まずは、作り方の説明。 みんな真剣そのもの。
そしてお手本！ 「こーやって、こーして…」 「出来上がり！」
うっ、おいしそー！（Ｔ０Ｔ）
つぎは受講生の番！みんな緊張しながらも真剣にトライ！
盛り付けのポイントは・・・
お皿の中心がどこかを見極めて、その中心を意識しながら盛り付けます。 
ジュレはトマトのジュレ★ おいしそ～！
トマトをすりつぶして濾過を繰り返し、透明のジュースになったらゼラチンを加え、
冷やし固めると、コンソメゼリーのような色合いのトマトジュレが出来上がります。
担当していただいた小野グループ総料理長の広重先生は、某テレビ局のお料理
コーナーをレギュラーで担当している有名人です。
「オリジナルメニューは、誰でも真似から始め、自分のオリジナルを少し加えて
自分のものにします。」 （～小野先生より～）
という小野先生の言葉が印象的でした。
一人ずつ生春巻きを作って、お皿に盛り付けソースをかけます。
一人一人違うデザインで、見ててとっても楽しかったですヾ（*´∀`*）ﾉ゛ｷｬｯｷｬｯ
次はプリンのカラメル作り！
カラメル作りは簡単そうに見えて、実はかなり難しい（；￣д￣）
ポイントは混ぜ方。。 使用するのは木ベラ！
ゴムベラだと溶けるし、ステンレスは砂糖が反応して結晶化してしまうから。
130度以上からカラメル化するそうです。 へぇ～知らなかった！
作った生春巻きと、カラメルをかけたプリンをみんなで頂きました★(●´∀｀)ノ
オリジナルソースもかなりおいしいですが、プリンは絶品！
（東京のデパートからも物産展で出してほしいというリクエストがあるらしい）
また、テーブルにさりげなく置いてあるカードに感動！ ｡+ﾟ(ﾟ´Д`ﾟ)ﾟ+｡
スタッフさん手書きの「フードコーディネーター講座の皆さんへ」という
メッセージカードが３枚。
これは小野先生もご存知ではなく、感動されていました！ 「感謝！」
小野グループ店舗見学の最後は、「麺やおの」。
親不幸通りにある超人気ラーメン屋さんで月代わりのラーメンメニューが人気です。
小野グループの中でも、繁盛店のひとつです☆
７月は「塩ソーキラーメン」。
実習ではラーメンの麺を自分であげて、ラーメンの試食をしました。
小野グループのスタッフの皆さんは、いつでもお客様、他のスタッフを思いやり
ながら、楽しく前向きにお仕事をされています。
小野グループのスタッフさんたちとの出会いが、フードコーディネーター受講生
さんたちにとってとてもよい刺激になったと思います。
小野グループのスタッフさんたち☆
本当にありがとうございました～！ 『感謝！』
フードコーディネーター講座でしっかり学んで、
小野先生みたいなお店を出していきたいですね！(´∀｀●）
フードコーディネーターって何～！？もっと知りたい！
という方は、学校までお問い合わせください♪授業見学もできますよ(*´∀｀*)
ではまたっ☆
