2010年3月11日
フードスタイリング実習講座ＶＯＬ５
フードスタイリング実習VOL５
皆さま今日は。担当のMです♪
スタイリング実習も5回目まで来ました。
本日のテーマは
『カフェのランチメニュー提案』
今までは後藤先生のレクチャー中心でしたが、
5回目の本日は、何とっ！
受講生さん達が企画・提案したものを実際に作って頂くのですよ～
....受講生さん達は真剣そのもの....
→ＫＯさんの桜ご飯ランチ
テーマ『体に優しいランチメニュー』を。売価1200円で。
→ＫＡさんのテーマは『季節のパスタランチ』
ほたるイカや旬の春野菜を使ってます！ 売価1000円の提案です。
Ｎさんのテーマは『通年使えるメニューを提案』→
チャーンと季節によって食材が変わっていくものを提案しています。
売価1500円での提案♪
『ちょっと、食材を拘りすぎてしまって単価が騰がってしまいました』
とはＮさんの感想でした。これも勉強ですよね。
→ＫＩさんのテーマは
『和っふるとぜんざいの和風ランチ』を提案！
きんぴらとエビチリをワッフルではさんで
ハンバーガの様に見立てたアイデア作品ですっ！
器にもこだわりを感じました♪
売価1200円で。
→休日出勤で遅れてしまったけど、手際良くＡＯさん
→そのＡＯさんの作品『中華ランチ』
酢豚をちんげん菜で巻くアイデアを披露して頂きました。
後藤先生のアドバイスは。。。。
『この量で売価1200円は高く感じてしまうので、天津飯を1人前の6割くらいにし、（単価はそれほど変わりません）また別盛りにし、
ギョウザは水ギョーザに。
メニュー提案自体は良いアイデアなのでそうするとGOODですよ』
『お皿もカーブがあるものは真中に盛るとバランスが取れますが、
今回の様に周りに盛り付ける場合はカーブがない方が
美味しく見えますよ♪』
そのアドバイスに何度も頷いていたＡＯさんです。
AOさんは食品会社にお勤めで企画開発のお仕事に携わっている方ですよ。
ご自分のスキルアップにフードコーディネーター講座を受講されています♪
今回は『メニューの提案』『メニュー作成』に加えて
『原価計算』もちゃんとして頂きました。
さて、次回がいよいよ最終回となります。
テーマは『パーティーメニューを考える』
ご自分が考えるパーティーメニューを1品考えて作って頂きます！
勿論、原価計算、売価も考えて頂いて 先生にご指導頂きますよぉ～
