総合学園ヒューマンアカデミー　神戸校

クッキングスタイルカレッジ・カフェプレート実習！

今日は一人一羽ずつ丸ごと鶏を さばく練習です！	もも・むね・手羽・ささみに分けます。 トリさんごめんね(笑)

先生に指導していただきます。	上手にさばけましたかっ？ 余裕の笑みを浮かべる学生さん☆

ほーぉ！見事にさばけてるっ！！	こちらでは手羽先のからあげの準備中☆ 肉に切り込みを入れて味付けします。

皮をパリッっとさせる為、 弱火で十分じっくり焼きます。 (フリカッセといいます)	その後、裏返しタイムなどの 香料を入れて蓋をして 蒸し焼きにします。

先ほどのからあげを揚げます。オイシソウ〜・・・( ‘ ∪ ‘ )	マスタード・水・生クリームで ソースを作りマッシュルームを入れ、塩・こしょうで味を整えます☆

そこに肉をもどして 完成です(´∀｀)☆	うぅ〜んっ レストランで出てきそうッ☆ 完成度が高い！！

フリカッセもからあげもおいしそ〜う♪ 恋人なんかとお食事にいってこのメニューがでたきたら 確実、テンション上がりますよね〜(＾∨＾＊)笑

〜実習をおえて〜

普段、丸ドリをさばく機会はめったにないので貴重な経験になったと思います。日々、成長を続けるクッキングカレッジのみなさんにこれからも乞うご期待です(゜▽゜)♪

クッキングスタイルカレッジ・スウィーツ実習『ミルフィーユ』

まずは生地を作ります	生地を伸ばします よいしょっ！

『ラング・ドシャ』という お菓子も作りました	絞り出します(笑)

絞り出してます(笑)	絞り出しちゃいます(笑)

今からカスタードクリームを作ります。	材料を火にかけます。 とても焦げやすいそうです。

カスタードクリームは 焦げ付かないように泡立て器で かき混ぜながらあたためます。	出来上がったら、急速に冷まします。 おいしそうなクリームができましたっ(＞▽＜)☆

っとここで先ほどの ミルフィーユの生地が 焼き上がったようです！	ラング・ドシャも完成で〜す☆

生地をカットしていきます！	こうやって定規を利用して 綺麗にカットしていくんですねぇ

いよいよ組み立てですっ☆ カスタードクリーム・生クリーム・ イチゴをのせていきます！	そしてさらに上から2枚の生地を乗せて 軽く押さえ、高さを均等にします☆

難しい三角形に挑戦です！	完成に近づいてきました☆ わくわく〜(☆▽☆)

☆仕上げに粉砂糖を振って完成☆ オイシソウ・・・ スウィーツに目がないワタシには、もうメロメロです(＊´◇｀＊)

☆☆みんなの作品紹介コ〜ナ〜☆☆

綺麗に出来上がりました！	上に飾られたイチゴが かわいぃっ(゜∨゜＊)	みんなの完成度はスゴイ！ ケーキ屋さんで売っている様でした！

〜実習をおえて〜

クッキングスタイルカレッジ・ピザ作り！

まずは材料の準備からスタート！	トマトを切る手つきはもはやプロ並み☆

生地が練り上がりました♪わくわく	生地をのばして発酵させます

トマトピューレとケチャップをぬり、 チーズをのせます	生地を焼いてできあがり(＾∀＾)☆わーぃ♪

☆お皿に盛りつけて完成☆ こんがり焼けた生地がおいしそ〜う(´∀｀) うぅーん・・おなかがすいてきたな(’Q｀)食べたい〜♪笑

〜実習をおえて〜

 今回の実習ではピザの生地から作り上げ、基礎を学びました。次は本格的なパン作りにチャレンジしたいです！

クッキングスタイルカレッジ・・・スイーツ実習

クッキングスタイルカレッジの授業「スイーツ実習」では学生たちが引き続き、製菓について学んでいます。

本日のメニューは、「パリ・ブレスト」。シュー生地にプラリネ（チョコレートの一種）入りのバタークリームをはさんだケーキです。

先生のお手本を見ている学生さんたち

シュー生地を鉄板に絞り出します

生地をオーブンで焼きます	焼きあがりました

クリームの材料	82℃まであたためます

クリームは温めすぎると固まってしまうため、暖めぎない事が大切なのだそうです。表面の泡の状態を確認しながら暖めます。

ここに溶かしたプラリネを加えます	シューにしぼり出します

切り分けた生地ではさみます	粉砂糖で飾りつけ

上手にできました

上手にできました

絞り袋の使い方が難しく苦労しました。前回シュークリームを作っていたので、今回はより上手にできました。

クッキングスタイルカレッジ・・・カフェプレート実習

カフェプレート実習では、クッキングスタイルカレッジの学生がカフェ向きのフードメニューを実習しています。

本日のメニューは、

• 大根と水菜のサラダ柚子ビネグレット
• コンソメで煮た大根と合鴨のロースト

本日は大根の桂剥きと千切り。包丁の使い方がテーマでした。

今日のメニュー

大根の桂剥き	大根の千切り

桂剥きにした大根を千切りにして行きます。これは熟練が必要な技術ですが、包丁の持ち方など基礎から教わって取り組みました。

じょうずにできました	鴨肉のロースト

鴨肉は、肉の表面が乾燥しないように、フライパンをななめにして出てきた肉汁をスプーンでかけながら焼きます。

合鴨のローストもおいしそうにできました

美味しくできあがりました

「初めてにしては良くできた」と先生にも誉めてもらいましたが、悪戦苦闘でした。桂剥きも千切りも後は練習あるのみ。みんな毎日がんばっています。

クッキングスタイルカレッジ：スイーツ実習

神戸校クッキングスタイルカレッジの授業「スイーツ実習」では、お菓子作りに真剣に取組んでいます。

今日の実習は「ガトー・オ・フレイズ」日本で最もポピュラーなケーキの一つ「苺のショートケーキ」を作りました。普段見慣れたケーキですが、作るとなると結構難しいようです。

正確に計量します	良く混ぜて生地を作ります

スポンジ生地が焼きあがりました	冷めたケーキを切ります

生地を三層に切り分けました	イチゴを細かく刻みます

イチゴとクリームをはさんで重ねます	重ねたケーキにクリームをナッペ（※）します
※ナッペ・・・表面にクリームなどを塗って仕上げること

クリームとイチゴでデコレーションしてゆきます

完成しました

キレイにできました

努力の甲斐あってとてもキレイにとてもおいしくできました。自分で作ったスイーツの味はまた格別です。

クッキングスタイルカレッジの授業も５月に入り本格的になってきました、回を追うごとにどんどん高度なお菓子作りに取組んでゆきます。

卒業制作・・・プレゼンテーション

クッキングスタイルカレッジ卒業制作のプレゼンテーションをおこないました。学生各自が考えたメニューでのプレゼンテーション。卒業前最終の課題だけに皆力が入っていました。

皆あわただしく準備しています	できたてが一番、直前まで調理中

ミックスベリーのチーズタルト	紫芋のモンブラン

プレゼン会場に運びます	資料とあわせての評価

緊張しながらの成果発表

無事終了しました

卒業制作プレゼンも無事終了しました。一年制のクッキングカレッジですので、一年間の学習が終了です。

みんな一年間よくがんばりました。これからも製菓や調理にがんばってゆきましょう。

製菓技術実習・・・「Ｏｐｅｒａ」

クッキングスタイルカレッジの授業「製菓技術実習」では、製菓技術の習得と向上を目指した実習が行われています。

今日の課題は「Ｏｐｅｒａ」、チョコレートとコーヒーシロップを使った洋菓子、少し大人の味に挑戦しました。

今日の材料	コーヒーシロップにアングレーズソース を加えます

チョコレートに生クリームを加え チョコレートクリームを作ります	ケーキにコーヒー・チョコレートの クリームをはさみます

チョコレートコーティング	飾りつけます

完成しました

温度管理が重要

パータ・グラッセと呼ばれるコーティング用のチョコレートを使ったのですが、温度管理が適切でないとコーティングがムラになってしまいます。やりがいのある難しい実習でした。

もうすぐ卒業

学年末まであと少しになりましたが、学生たちは実力アップを目指して日々練習しています。

クッキングスタイルカレッジ・・・ＨＤＢＰに向けて

ＨＤＢＰ（ヒューマンドリームバルーンプロジェクト）に向けて、クッキングスタイルカレッジの学生が、当日販売する焼き菓子を準備しています。今日作ったのはパウンドケーキ。フルーツの入ったオーソドックスな焼き菓子です。

生地をつくります	中に入れるフルーツを用意します

型を用意しました	生地を流し込みます

準備できました	オーブンで焼きます

できました！

ＨＤＢＰにて販売

できた焼き菓子はＨＤＢＰにて販売する予定です。売り上げはすべてチャリティーで寄付する予定です。これらの製菓も学習の一環です。学習の成果を披露できる良いチャンスです。

皆さんもよろしければ遊びにきてくださいね。

日時

１２月１７日　１０：００〜１７：００

場所

神戸ファッションマート１Ｆアトリウム

所在地

神戸市東灘区向洋町中6丁目9番地

クッキングスタイルカレッジ・・・製菓技術実習

「製菓技術実習」では、クッキングスタイルカレッジの学生が、製菓技術の習得のため学習しています。

今回の授業は「ビュッシュ・ド・ノエル」。クリスマスをテーマに切り株の形をした可愛らしいケーキを作りました。

今日の材料	溶かしたバターに薄力粉を加えます

型に生地をいれて焼きます	焼きあがりました

冷ました生地にクリームを塗ります	フルーツをはさんで巻いていきます

表面にもクリームを塗ります	デコレーションしてゆきます

完成しました

かわいいケーキができました

かわいらしい出来栄えとはうらはらに、デコレーションの手数が多くて大変でした。もうじきクリスマスですね。製菓の学生たちも、楽しみながら飾り付けていました。

☆Happy Christmas!☆

クッキングスタイルカレッジ・・・基礎調理実習

クッキングスタイルカレッジの授業「基礎調理実習」では、クッキングスタイルカレッジの学生が、調理技術の向上を目指して学習に取り組んでいます。

今日は秋の季節感を活かした和食に挑戦しました。今日のメニューは赤飯とおでん、がんもどきやロールキャベツも手作りで作りました。

本日の材料	豆腐と材料の野菜をあえます

がんもどきを揚げます	ロールキャベツを準備

ロールキャベツは別に調理します	おでんの仕上げです

小豆と煮汁を用意します	赤飯を作ります

小豆の煮汁は、空気に触れさせて、色を濃くしてゆくのだそうです。

完成しました

秋の爽快感

みたらし団子も付けて、秋の爽快感を感じられるおいしい和食ができあがりました。ロールキャベツや飛竜頭（ひろうす・がんもどき）も手作りで作りました。既製品とは違った手作りの良さがありました。

クッキングスタイルカレッジでは、調理・製菓など、技術を向上させながら夢の実現を目指してゆきます。

クッキングスタイルカレッジ・・・製菓技術実習

クッキングスタイルカレッジの授業「製菓技術実習」では、製菓専攻の一年生がお菓子作りの技術を学んでいます。今日の授業は色とりどりのマカロンとフィナンシェ。かわいらしい焼き菓子を学びました。

本日の材料	メレンゲを作ります

マカロンをしぼります	フィナンシェを用意します

型に入れて焼きます	焼きあがりました

マカロンも完成しました

キレイにできました

マカロンはなかなかむずかしいのですが、キレイにできました。フィナンシェも上手にできたと先生にほめてもらいました。焼き菓子はなかなか奥が深いのですが、これからもがんばっていろいろ勉強していきます。

クッキングスタイルカレッジ・・・基礎調理実習

クッキングスタイルカレッジ「基礎調理実習」では、学生達がメニューやレシピを自分で考えて調理実習をしています。今回は、米ナスを使ったグラタンに挑戦しました。

今日の材料	バターを溶かします

小麦粉を加えます	ホワイトソースができました

まずはホワイトソースづくり

ホワイトソース作りは、薄力粉がダマにならないように気をつけます。しっかり振るってから鍋に加えます。そしてしっかり混ぜます。

ホワイトソースができたらナスにとりかかります。

ナスの内側をくりぬきます	ナスとタラを合わせます

ナスとタラを合わせます

ホワイトソースと良く合うタラとくりぬいたナスを合わせて、ナスの器に流し込みます。チーズを載せて、ナスの器ごとオーブンで焼きます。

オーブンで焼きます	できあがりました

おいしくできました

学生達は基礎的な事は習得できてきました。これからもっといろいろなメニューに挑戦していきます。ここでもまた紹介しますね。

クッキングスタイルカレッジ・・・カフェフード

クッキングスタイルカレッジの授業「カフェフード」では、軽食やデザートを併せたカフェ風の食事を作る実習をしています。

本日のメニューは「たらのブランダード風」、マッシュしたジャガイモと牛乳でほぐしたタラを合わせたメニューです。

本日の材料	ジャガイモをゆでます

たまねぎを良くいためます	たらとあわせて煮ます

スープと合わせます

れんこんと雑穀のスープと合わせました

れんこんと雑穀のスープと合わせていただきました。まろやかなタラとあっさりした食感のスープがマッチしてとてもおいしくいただきました。

今日もおいしくできました

今日は大変でした

今日は何度も試作を重ねました。思い通りの味に近づけるのに苦労したそうです。学生たちはとても勉強になったようです。

クッキングスタイルカレッジ・・・「ガトーノワール」

クッキングスタイルカレッジの授業「製菓技術実習」今回は、チョコレートと栗とクリームのケーキ、「ガトーノワール」に挑戦しました。

ガトーノワール(Gateau Noir)

本日の材料	メレンゲづくり

まずは生地づくり

まず、卵の白身をしっかり泡立てて、土台となる生地をつくりました。なかなか手のかかる作業です。

生地を型に流し込みます	焼きあがりました

間にクリームを挟みます	チョコレートを塗ります

丁寧に仕上げます

形が崩れないようになるべく平らに仕上げるのですが、とても苦労しました。クリームを生地ではさんだあと、上面にチョコレートを塗り、くるみを散らします。上に旬の栗を載せて完成です。

完成しました

おいしくなりました

「ガトーノワール」の完成です。今回もおいしくできました。頑張って勉強しながら、もっとおいしいものを作ってゆきます。またここでも紹介しますので、ぜひ見にきてくださいね。

クッキングスタイルカレッジ・・・ドリンク総論

「ドリンク総論」では各種ドリンクについての講義と実習を実施しています。製菓の学生にとっても、ケーキと相性の良い飲み物についての学習は大切です。今日のテーマはケーキと相性の良い「紅茶」。紅茶の淹れ方にも色々注意点があります。

中でも重要といわれるものに

• 茶葉の量
• 湯の温度
• 湯の空気の量

また茶葉をカットした大きさによっても淹れ方は異なるそうです。

ポットをしっかり暖めます	空気が入るように少し高くから

茶葉が上下に動きます	茶葉を見ながら解説

適切な温度で淹れると茶葉が上下に動いて、最後に沈みます。こうすると紅茶が美味しくなるのだそうです。

美味しそうに入りました

紅茶は奥が深い

紅茶はとても奥が深い飲み物です。製菓の学生たちはお菓子づくりと併せ紅茶についても学んでいきます。

今日のメニューは誰もが知っている「モンブラン（mont-blanc）」。旬の栗をたくさん使ったおいしいケーキです。身近なケーキですが、作るのは結構難しいんですよ。

本日の材料

型抜きをして組み立てます

慎重に仕上げていきます

メレンゲ・ジェノワ・マロンクリームを作り、白い山（mont-blanc）を組み立てます。形がくずれないように組み立ては真剣そのものでした。

完成しました

細かい作業が多く苦労しましたが、美味しそうに仕上がりました。少しずつ高度な技術を身に付けておいしいお菓子をどんどん作って行きます。

クッキングスタイルカレッジ・・・ラッピング

クッキングスタイルカレッジの授業、ラッピングでは、学生たちがお菓子のラッピングやメニューなどのデザインを学んでいます。今日の授業はカラフルなメニュー作りに取り組みました。

授業風景

集中して取り組んでいます

だいぶできてきました

デザインセンスも大切

製菓ではデコレーションなどのデザインセンスも問われます。クッキングスタイルカレッジでは調理以外にも、ラッピングやデザインなどいろいろなことに取り組みセンスを磨いてゆきます。みんながんばっています。

クッキングスタイルカレッジ・・製菓技術実習

製菓技術実習では、学生たちが製菓技術を学んでいます。後期になり作るお菓子もなかなか高度になってきています。今日の実習は「ガレット・デ・ロワ（王様のお菓子）」を作りました。パイの中にクリームをはさんだお菓子です。

先生のお手本に真剣に見入っています

生地を作り薄くのばします	中に入れるクリームを作ります

生地の間にクリームを入れます	あとは焼くだけ

クリームを生地でかぶせて閉じるとき、しっかりくっつけておかないとそこからはがれて膨れ上がってしまいます。気をつけてしっかりとつけておきます。